cộng Đánh giá về rượu nho nhập cảng và tri thức căn bản về vang

Tổng quan rượu nho là chủ đề không chỉ được những thực khách sành rượu say mê, mà cả nhân sự đang khiến cho việc trong lĩnh vực F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp viên chức nhà hàng với thể tự tín trả lời và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cộng Phân tích những tri thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.


Mục Lục
Tổng quan về vang trùng hợp
Vang thiên nhiên là gì?
Vang tự nhiên là thức uống với cồn, mang được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu vang có được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguồn gốc của rượu vang, theo Wikipedia, việc phân phối rượu chát sớm nhất tới bây giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.

tổng quan về rượu nho

rượu nho là thức uống có lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)

những giống nho chính yếu để làm rượu vang gồm:

Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân chiếc rượu chát
Phân chiếc rượu chát theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm có hải sản, xà lách, giết mổ gia cầm…
rượu chát đỏ: khiến trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý sử dụng kèm mang thịt nướng, phô mai…
rượu chát hồng: cách phân phối giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho có vỏ nho rộng rãi nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm có những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân loại rượu nho theo màu sắc

rượu nho tự nhiên có thể được phân mẫu dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)

Phân cái rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân mẫu rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho mang thể được phân chiếc theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu nho
một ly vang được chuyên dụng cho từ 12 – 15cl và không dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức rất nhiều số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm ấy.
tài liệu về rượu chát

Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)

Theo bettertastingwine.com, thứ tự dùng cho rượu nho truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm

+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)

+ Vang trắng trước vang đỏ

ngoài ra, trong thực tế, this post thứ tự thưởng thức những loại rượu chát này sẽ đổi thay tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ không mang nguyên tắc nhất quyết 100%.

Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm các con phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.

tổng thể về rượu vang sủi bọt

Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)

Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne ví như thỏa mãn những mục tiêu sau:

Được cung cấp từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được phân phối ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 với được 1 phương pháp ngẫu nhiên khi lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân chiếc rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, sở hữu thể phân cái rượu Champagne như sau:

Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung ứng trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường mang hương vị citrus.
Champagne hồng: được phân phối từ nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu nho champagne

Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)

Phân loại Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 chiếc nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir tuyển lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
bên cạnh đó, Champagne còn được phân chiếc theo độ ngọt. Để biết chi tiết về bí quyết phân cái này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.

Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu nho, trục đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) mang nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.

Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.

vang cường hóa là gì

Vang cường hóa là thức uống phối hợp trong khoảng rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)

Phân loại rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu mang nguyên do từ Tây Ban Nha và là 1 mẫu vang khai vị sở hữu ba chọn lựa là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng cách thức thêm brandy vào khi giai đoạn lên men chấm dứt.

Port
Port sở hữu nguyên cớ từ bồ Đào Nha và thường được sử dụng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong công đoạn lên men.

Marsala
Marsala sở hữu căn do trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.

Madeira
sở hữu duyên cớ trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể tiêu dùng như thức uống khai vị.

Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu vang, brandy và hương vị của những dòng thảo mộc, trái cây… dòng vang này có nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).

vang hương vị là gì

Aromatized wine độc đáo bởi sự phối hợp giữa rượu nho và những loại gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)

Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thêm những nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)

Vermouth là nguyên liệu phổ thông để chế biến cocktail. khi sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..